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怎么样才能把牛肉做得又嫩又滑

材料:盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。 1、切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。 2、首先是加100克水再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。 3、加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食...

牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复...

如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒...

牛肉的腌制(1斤计): 腌制原料:食粉6克,生抽8克,糖0.5克,味精3克,鸡精3克,水3-4两,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少许, 可腌制种类:牛柳,牛肉片,牛肉粒,牛肉丝,牛扒(须多放黑椒粉3克),水应边顺时针搅拌边注入,胡椒粉麻油生粉腌5分钟后放, 我是厨师,有问...

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 ...

做牛肉嫩滑首先切牛肉时应按牛肉上的牛肉纹路切,然后加入调料,进行腌制、封油、浸渍两个小时。 切记按牛肉上的纹路切。具体做法: 材料: 牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 盐半勺 水淀粉1勺 做法: 1.把准备好的牛肉顶着牛肉纹路切...

粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉...

腌牛肉,是门技术活!特别是餐厅内商用的牛肉,一次性腌制十几斤,能保证每天的出餐量。如果是家用,自己食用的牛肉,就更为简单一些!今天壹碟就把餐厅腌制牛肉的方法,简易化,教给大家,各位在家中也可按照此方法腌制出又滑,又嫩的牛肉!觉...

1牛肉买回后切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时, 3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2...

超市里有卖一种嫩肉淀粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多,也利于人体对蛋白质的吸收。一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉...

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